水

水を確保しに行ってきました。

天気は最高です！！

今年は雨もあまり降っていないので、渓流の水は去年と比べ相当少ないですね。
せっかく遠くまで来たんだから、蕎麦でも食べようかと思っていましたが、この集落に一つだけあるお蕎麦屋さんが、今年はやってないとかでガッカリ．．．

ついでにもう一枚（ワラ
携帯の画像なんで、写りは良くないっすね。
デジカメでも買おうかな．．．

Boa　Sorte!

水源

水を確保しに行って来ました。
どぶろく作り用の．．．（冷汗
場所は飯豊町の山奥、この集落とは十数年程前からの取引になります。
ちなみにですが、飯豊町は濁酒特区に指定されています。
濁酒の作り方を教わったのもこの集落のお年寄りからです。

まだ残雪がありますが、今年はこれでも少ない位です。例年ならまだ１メートルを越す量の雪が残っているのですが．．．

Boa　sorte!

何故？

先日仕込んだやつ！今日、絞ってみました。

早速試飲（ワラ
「甘い．．．」少し濃いくらいだな。
米、麹、水の割合的には、いつもと同じなのだが？

今回変えた事は、使った米が「夢心地」って事と、水を頂いた所がこの酒蔵の近くの湧き水って事だけど、水の味なのか？米の個性によるものか？？

醗酵すると言うことは、酵母が糖分を食べてアルコールに変化するわけだから、「甘い」と言うことは、まだ米の糖分が残っているとも考えられるので、もう少し置いておけばもっと味が変わるともいえるけどね。

米の味や水の味で違いが解るほど、その領域には行っていないのですよ。
それにしても、今回は納得行かない。

もう少し切れのある味に仕上げたいのだが、試してみる事はまだまだありそうだよ。

Boa　sorte!

夢ごこち

まー時期が時期ですので。
今日、今年の新米で仕込みました。完成は一月後かな？

使用した米は「夢ごこち」！
非常にレアな米です。
正直、この米で仕込みをする！って言ったら．．．「止めろ！もったいない！」って意見がほとんど。
しかし、止めろって言われるとやりたくなるのが人情ってもんでしょ（ワラ

そういえば、去年作ったお酒は「ミルキークイーン」だったけど、この米も周りは大反対したっけ。

Boa　sorte!

濁酒２

えーと、時期的なものかもしれませんが、検索ワードで濁酒の作り方が結構ランキングが上なので、簡単に割合と作り方を書きましょうかね。
米と麹、そして水の割合です。
米２に対して麹が１、そして水が米と麹の同じ量です。
つまり、米二升に対して麹が一升、水三升って感じです。
それと、イースト菌が少々、ちなみに俺は１５ｇ使ってます。

米麹は麹屋さんで買ってきて、一粒ずつほぐします。
米は蒸かします。蒸かす目安は、沸騰して水蒸気が噴出してから約４０分。
水はこだわり次第ですが、湧き水が理想的です。井戸水とかでもOKですが、意外と浅い所の地下水は鉄分が多いので向いていないそうだ。

漬物桶（ホームセンターのプラ製でOK）に水を入れておき、そこに蒸かした米、麹を入れる。吹けあがった米は相当熱いけど、麹を入れてよくかき混ぜると、醗酵にちょうど良い温度になるのですよ。
しっかりムラなくかき混ぜたら、イースト菌を入れて均一になるようにかき混ぜます。
そのまま１５℃程度で醗酵させて、約２日ほどすると、香りがしてきます。始めの数日は醗酵を促進させるためにかき混ぜます。
４日ほどしたら、後は低温で2週間ほど放置すると、良い感じにお酒になりますよ。
時間は経てば経つほど、味がきつくなります。

って感じです。
ちなみに、お酒を搾ったら一升瓶に入れるんだけど、そんなに空の一升瓶なんて沢山持ってないでしょ？
仕方がないので「宝っ○」とか「○ちゃん」とかの３Lのボトルに入れるんだけどね．．．これが実に美味しそうに見えないのですよ。やはり酒は一升瓶ですな（ワラ

Boa　sorte!

濁酒（どぶろく）

実は、犯罪を現在進行形で行なっている。
それは．．．密造酒を作っている（ワラ

でもね、高校生がタバコを吸うのを取り締まれるか？なんて感じで合法化してるよ。
ん？合法じゃないべさ！？なんて（ワラ

でもね、これが結構奥が深いのさ。
本当は今回が四回目。
初めて作った時は近所の「どぶろく名人」から教えてもらいながら。
作ったと言うより作る過程を見ていたって感じ。

二回目はもうボロボロ．．．
水の量、米と麹の割合、そしてなにより作業に手を抜いたことによる味の雑味。
もうマズイ！！

三回目は教えてもらった事を忠実に再現しようと思ったよ。

ほんで今回！
徹底して雑味を抜く事にこだわったのさ！！
車で一時間ほどの所にあるブナ林まで湧き水を汲みに行き、炊飯は吹かし釜を使う。

出来上がったやつは、結構イケル。

次は新米を使い、精米を二回くらいかけてみようかな。

そういえば、教わった師匠が言ってたよ
「同じモノは二度と出来ないからね、本当に化け物だから！」
解かる！本当にそう思うよ。だってさ、同じ作り方なんか絶対しないもんな。
醗酵する気温から違うわけだし。

Boa　sorte!